تُعتبر زراعة أشجار الزيتون من أقدم الأنشطة الزراعية، وتتطلب التفاني والدقة والشغف. تشمل هذه العملية مراحل مثل التسميد والتقليم والعناية المستمرة وأخيرًا الحصاد. إن الالتزام بهذه الخطوات في كل مرحلة من مراحل النمو أمر بالغ الأهمية للحصول على زيت زيتون بكر ممتاز وعالي الجودة.
على عكس العديد من الزيوت النباتية التي تتطلب عمليات تكرير كيميائية، يمكن استهلاك زيت الزيتون مباشرة دون عمليات صناعية معقدة. ونظرًا لطبيعته الطبيعية، فإن الحفاظ على جودة الزيت في كل مرحلة بدءًا من جني الزيتون حتى التعبئة النهائية له أهمية خاصة.
على طول الطريق، يلعب كل جزء من سلسلة الإنتاج - من المزارعين ومعاصر الزيتون إلى المعبئين والموزعين - دورًا رئيسيًا في الحفاظ على الجودة. الهدف النهائي هو إنتاج زيت ذو مواصفات ممتازة؛ كما يُراعى دائمًا فصل الزيوت عالية الجودة عن الأنواع الأقل جودة.
تبدأ عملية الإنتاج بحصاد الزيتون. تؤثر طريقة الحصاد بشكل مباشر على المحصول وجودة الزيت النهائية. تشمل طرق الحصاد استخدام معدات ميكانيكية مثل أنظمة هز الجذوع والفروع (Vareo)، أو الحصاد اليدوي باستخدام العصي الخشبية. وعلى الرغم من أن الضرب اليدوي قد يتسبب في تلف الثمار وتقليل جودة الزيت، فإنه لهذا السبب تُفضل اليوم الطرق الميكانيكية.
بعد الحصاد، يتم فرز الزيتون حسب النوع والجودة ويتم نقله في حاويات مناسبة أو إرساله مباشرة إلى المصنع لمنع فساده المحتمل.
عند وصول الزيتون إلى المصنع، تكون الخطوة الأولى هي فصل الأغصان والأوراق عن الثمار باستخدام الهواء المضغوط. ثم يُغسل الزيتون ويُحضّر للطحن. يجب إتمام هذه المرحلة خلال 24 ساعة من الحصاد لمنع التخمر أو الأكسدة.
في الماضي، كانت تُستخدم مطاحن حجرية للسحق، أما اليوم فقد أصبحت كسارات المطرقة شائعة، حيث تقوم بتكسير تركيبة خلية الزيتون وتحضير عجينة موحدة للمعالجة اللاحقة.
المرحلة التالية هي الخض. في هذه العملية، يتم خلط عجينة الزيتون بلطف حتى تتجمع القطرات الصغيرة من الزيت وتصبح جاهزة للاستخلاص. هذه الخطوة الحاسمة تنشط الإنزيمات الطبيعية في الزيتون، مما يزيد من كفاءة الاستخلاص.
يُستخلص الزيت من عجينة الزيتون باستخدام طرق تقليدية أو حديثة. الطريقة التقليدية تعتمد على الضغط الميكانيكي للعجينة، بينما تعتمد الطرق الأكثر تقدمًا على الطرد المركزي. في الوقت الحاضر، يُستخدم الطرد المركزي بشكل متكرر بسبب سرعته وكفاءته العالية.
تعمل أنظمة الطرد المركزي إما بوضع مرحلتين أو ثلاث مراحل. تُشكل أنظمة المرحلتين — والتي تمثل نحو 98% من إنتاج زيت الزيتون الحديث — عن طريق استخدام القوة الطاردة لفصل الزيت عن الكسب وماء الخضار. هذه التقنية لا تزيد فقط من الإنتاجية بل تضمن أيضًا جودة زيت أعلى.
بعد الاستخلاص، يحتوي الزيت عادةً على شوائب يجب إزالتها. يتم ذلك باستخدام أجهزة الطرد المركزي الرأسية، ويتم نقل الزيت الصافي إلى خزانات أولية. في هذه الخزانات، وخلال مدة ترسيب من 24 إلى 48 ساعة، تتم إزالة الجزيئات العالقة المتبقية، وينتج زيت مكرر أو غير مكرر.
يُنقل الزيت المكرر بعد ذلك إلى خزانات كبيرة ويُرسل للتعبئة. تعمل آلات التعبئة الحديثة بشكل مستمر ومع إعدادات حجم دقيقة، حيث تملأ الحاويات بدقة كبيرة.
ولحفظ الجودة، يُعبأ زيت الزيتون البكر والبكر الممتاز غالبًا في زجاجات أو عبوات معدنية، بينما تُعبأ الزيوت الصناعية في عبوات PET.
يُنتج زيت الزيتون التقليدي عادةً بالضغط الميكانيكي اليدوي، وهو ما يتطلب الكثير من الجهد اليدوي ووقتًا أطول. وقد تنتج هذه الطريقة زيتًا بجودة متغيرة.
أما الطرق الصناعية المعتمدة على الطرد المركزي فهي تستخدم عمالة أقل وتنتج زيتًا أقل حموضة وأعلى جودة. لكنها تتطلب استهلاك طاقة أكبر وتنتج كمية كسب أقل.
لا توجد بيانات متاحة

شركة تصنيع الآلات الصناعية ماشين ساخْت
تتمتع شركة ماشیـن ساخت بأكثر من عشر سنوات من الخبرة المتخصصة في مجال تصميم وتصنيع وتوريد آلات الصناعة، وتعد من أبرز الجهات الفاعلة في هذا القطاع حيث تسعى دائماً لتقديم حلول متكاملة للمساهمة في رفع كفاءة خطوط الإنتاج بمختلف الصناعات.
بالاعتماد على خبرة ثمينة ومعرفة فنية حديثة وشبكة واسعة من أبرز المصنعين المحليين والدوليين، تقدم الشركة مجموعة متكاملة من خدمات الاستشارة والتوريد والخبرة المتخصصة لآلات الصناعة إلى جميع الفاعلين في القطاع الصناعي.
في ماشیـن ساخت نؤمن بأن اختيار الآلات المناسبة يلعب دوراً محورياً في تقليل النفقات وزيادة الكفاءة. بناءً عليه، نقدم الخدمات التالية:
هدفنا أن نكون معكم بشكل مستمر في عملية اتخاذ القرار وتجهيز خطوط الإنتاج بذكاء.
في ماشیـن ساخت لسنا مجرد بائعين للآلات؛ بل نحن مستشارون أمناء وشركاء موثوقون لنمو أعمالكم الإنتاجية.
للحصول على الاستشارات الفنية أو الخبرة أو عرض السعر، اتصلوا بنا اليوم وتمتعوا بخدمات ماشیـن ساخت المهنية والدقيقة.